ออกแบบอย่างดี-สายการประมวลผลมะพร้าวไม่ควรเน้นที่สินค้าตัวเดียวเท่านั้น โดยการแยกน้ำมะพร้าวเนื้อมะพร้าวและผลพลอยได้-อย่างเหมาะสม โรงงานสามารถสร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นมากขึ้นได้ ซึ่งรวมถึงน้ำมะพร้าว, กะทิ, หัวกะทิ และมะพร้าวผึ่งให้แห้ง.
สำหรับโครงการแปรรูปมะพร้าวหลายโครงการ คำถามแรกมักง่าย: โรงงานควรผลิตหรือไม่น้ำมะพร้าวกะทิหรือมะพร้าวผึ่งให้แห้ง?
นี่เป็นคำถามเชิงปฏิบัติ แต่ยังไม่เพียงพอสำหรับแผนโครงการที่สมบูรณ์ มะพร้าวเป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสูงในการการประมวลผลแบบรวม. หากโรงงานมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์เดียว มูลค่าวัตถุดิบบางส่วนอาจสูญเปล่า และรูปแบบธุรกิจอาจขึ้นอยู่กับตลาดเดียวมากเกินไป
แนวทางที่เป็นระบบมากขึ้นคือการดูมะพร้าวทั้งลูกก่อนน้ำมะพร้าวสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มได้โดยการกรอง การผสม การฆ่าเชื้อ และการบรรจุ เนื้อมะพร้าวก็สามารถนำมาใช้สำหรับกะทิ,หัวกะทิ,กะทิ หรือนำไปแปรรูปเป็นมะพร้าวผึ่งให้แห้ง. ขึ้นอยู่กับตลาดท้องถิ่น ผลพลอยได้-บางส่วนอาจได้รับการพิจารณาสำหรับการใช้งานรองด้วย
สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่การเพิ่มเครื่องจักรเท่านั้น ที่สำคัญคือการจับคู่บรรทัด. ในโรงงานแปรรูปมะพร้าว การดำเนินงานส่วนหน้า- เช่น การรับมะพร้าว การปอกเปลือก การเปิด การสกัดน้ำ การสกัดเนื้อ และการล้าง จะต้องเชื่อมโยงกับเส้นทางผลิตภัณฑ์ขั้นปลายน้ำ หากการแยกนี้ไม่ได้ออกแบบไว้อย่างชัดเจน โรงงานอาจเผชิญกับการสูญเสียวัสดุ ขั้นตอนการผลิตที่ไม่เสถียร หรือการจัดการเวิร์คช็อปที่ยากลำบาก
สำหรับน้ำมะพร้าวโดยทั่วไปกระบวนการจะเน้นไปที่การรวบรวม การกรอง การกำหนดสูตร การฆ่าเชื้อ และการบรรจุอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนไหวต่อเวลาการสัมผัสและการควบคุมกระบวนการ ดังนั้นส่วนการเปิดและการสกัดจากต้นน้ำจึงควรจับคู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มปลายน้ำ
สำหรับกะทิและหัวกะทิจะเน้นต่างกัน โรงงานจำเป็นต้องพิจารณาการบดเนื้อมะพร้าว การสกัด การควบคุมปริมาณของแข็ง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การอบชุบด้วยความร้อน การบรรจุ และการทำความสะอาด พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ความเสถียรในการแยกสาร และประสิทธิภาพการทำความสะอาด ล้วนได้รับผลกระทบจากการออกแบบกระบวนการนี้ ปัญหาการปฏิบัติงานหลายอย่างไม่ได้เกิดจากเครื่องจักรเพียงเครื่องเดียวเท่านั้น แต่เกิดจากการจับคู่ที่ไม่ดีระหว่างการจัดการวัตถุดิบ การออกแบบท่อ การฆ่าเชื้อ และการทำความสะอาด CIP
สำหรับมะพร้าวผึ่งให้แห้งสายการผลิตอาจรวมถึงการตัด การทำลาย การแยกน้ำ การทำให้แห้ง การทำให้เย็น การกรอง และการบรรจุหีบห่อ เส้นทางผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้โรงงานต่างๆ ใช้เนื้อมะพร้าวได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น และสร้างทิศทางการขายที่แตกต่างไปจากผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
เมื่อวางแผนกสายการประมวลผลมะพร้าวโรงงานควรกำหนดการจัดหาวัตถุดิบ ความสามารถในการแปรรูปรายวัน ผลิตภัณฑ์เป้าหมาย รูปแบบบรรจุภัณฑ์ โครงร่างการประชุมเชิงปฏิบัติการ และแผนการขยายในอนาคต โปรเจ็กต์แบบจัดฉากยังเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริงอีกด้วย เช่น โรงงานอาจเริ่มด้วยน้ำมะพร้าวและกะทิ แล้วเหลือพื้นที่ไว้สำหรับมะพร้าวตากแห้งหรือผลิตภัณฑ์เนื้อมะพร้าวอื่นๆ ในภายหลัง
โครงการมะพร้าวที่ประสบความสำเร็จไม่ใช่แค่เพียงการผลิตผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับการสร้างระบบการประมวลผลแบบรวมที่ปรับปรุงให้ดีขึ้นการใช้วัตถุดิบรองรับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และทำให้โรงงานมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการเปลี่ยนแปลงสภาวะตลาด