ในโครงการแปรรูปอาหาร ราคาเครื่องจักรมีความสำคัญ แต่ไม่ใช่ปัจจัยเดียวเท่านั้น สำหรับสายการผลิตผลไม้ สายการผลิตมะพร้าว สายการผลิตน้ำซุปข้น โรงงานผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น ระบบฆ่าเชื้อ และสายการผลิตปลอดเชื้อมูลค่าโครงการจริงขึ้นอยู่กับการจับคู่สายการผลิต การออกแบบกระบวนการ การติดตั้ง การทดสอบการทำงาน เอกสารประกอบ การฝึกอบรม และ-ความเสถียรในการปฏิบัติงานในระยะยาว.
ในช่วงเริ่มต้นของโครงการแปรรูปอาหาร ลูกค้าจำนวนมากมักจะเริ่มต้นด้วยคำถามเดียว:เครื่องนี้ราคาเท่าไหร่?
นี่เป็นคำถามที่สมเหตุสมผล การจัดซื้ออุปกรณ์ถือเป็นการลงทุนที่สำคัญ และลูกค้าจำเป็นต้องเปรียบเทียบราคา อย่างไรก็ตามเพื่อความสมบูรณ์สายการแปรรูปอาหารราคาของเครื่องหนึ่งเครื่องเป็นเพียงส่วนหนึ่งของต้นทุนโครงการทั้งหมดเท่านั้น สิ่งที่ส่งผลกระทบจริงๆ-ต่อประสิทธิภาพในระยะยาวคือทั้งระบบได้รับการออกแบบและจับคู่อย่างเหมาะสมหรือไม่
สายการผลิตอาหารไม่ได้เป็นเพียงกลุ่มเครื่องจักรที่เชื่อมต่อเข้าด้วยกัน การล้าง การคัดแยก การบด การบดเยื่อ การกรอง การผสม การฆ่าเชื้อ การทำให้เข้มข้น การบรรจุ การทำความสะอาด และการบรรจุ ล้วนมีผลกระทบซึ่งกันและกัน หากความสามารถในการประมวลผลส่วนหน้าไม่ตรงกับเครื่องฆ่าเชื้อหรือระบบเติม สายการผลิตทั้งหมดอาจสูญเสียประสิทธิภาพ
ตัวอย่างเช่น ผลการบดและเยื่อกระดาษอาจส่งผลต่อการกรองและการฆ่าเชื้อขั้นปลายน้ำ อัตราการไหล อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ และระยะเวลาในการพักอาจส่งผลต่อความเสถียรของการบรรจุแบบปลอดเชื้อ หากผลิตภัณฑ์มีความหนืดสูง มีเส้นใยหรืออนุภาคขนาดเล็ก ต้องพิจารณาปั๊ม ท่อ โครงสร้างวาล์ว และการออกแบบการทำความสะอาด CIP ตั้งแต่ต้น
ดังนั้น,ราคาเครื่องจักรที่ต่ำกว่าไม่ได้หมายความว่าต้นทุนโครงการจะลดลงเสมอไป.
ในการผลิตจริง ลูกค้ายังต้องคำนึงถึงการใช้พลังงาน การสูญเสียผลิตภัณฑ์ ต้นทุนแรงงาน เวลาทำความสะอาด ค่าบำรุงรักษา และเวลาหยุดทำงานด้วย เครื่องจักรที่ถูกกว่าอาจมีราคาแพงกว่าในการทำงานระยะยาว-หากทำให้การผลิตไม่เสถียร การทำความสะอาดยาก หรือการหยุดทำงานบ่อยครั้ง
การออกแบบกระบวนการก็มีความสำคัญเช่นกัน มะม่วงบด วางมะเขือเทศ กะทิ น้ำแอปเปิ้ล และน้ำสับปะรด มีความหนืด ปริมาณเส้นใย ความเป็นกรด และความไวต่อความร้อนแตกต่างกัน แม้ว่าจะมีความจุเท่ากัน แต่การกำหนดค่าอุปกรณ์และพารามิเตอร์กระบวนการอาจแตกต่างกัน หากการกำหนดค่าถูกทำให้ง่ายขึ้นเพียงเพื่อลดราคาเสนอ โครงการอาจเผชิญกับความผันผวนของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ผลลัพธ์การทำความสะอาดที่ไม่ดี หรือการเติมที่ไม่เสถียรในภายหลัง
การติดตั้งและการว่าจ้างไม่ควรถือเป็นบริการรอง หลังจากที่อุปกรณ์มาถึงไซต์งานของลูกค้าแล้ว ยังคงต้องมีการเชื่อมต่อท่อ การทดสอบระบบไฟฟ้า การทดสอบ CIP การเชื่อมต่อไอน้ำและน้ำหล่อเย็น การทดลองผลิตภัณฑ์ และการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงาน สำหรับระบบการฆ่าเชื้อ การระเหย และการเติมแบบปลอดเชื้อ การทดสอบการใช้งานที่เหมาะสมจะส่งผลโดยตรงต่อว่าสายการผลิตสามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่องหรือไม่
เอกสารการส่งมอบโครงการที่สมบูรณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คู่มือการใช้งาน แบบไฟฟ้า แบบท่อ รายการอะไหล่ ขั้นตอนการทำความสะอาด และคำแนะนำในการบำรุงรักษา ช่วยให้ลูกค้าจัดการสายการผลิตหลังการติดตั้ง หากไม่มีเอกสารและการฝึกอบรมที่ชัดเจน แม้แต่การสนับสนุนระยะไกลก็กลายเป็นเรื่องยาก
เมื่อเปรียบเทียบข้อเสนออุปกรณ์แปรรูปอาหาร ลูกค้าควรมองข้ามราคาเครื่องจักร สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือต้องตรวจสอบว่าซัพพลายเออร์เข้าใจกระบวนการหรือไม่ จับคู่อุปกรณ์อย่างเหมาะสมหรือไม่ รวมการติดตั้งและการฝึกอบรมหรือไม่ มีเอกสารและอะไหล่ชัดเจนหรือไม่ และ-บริการระยะไกลระยะยาวพร้อมใช้งานหรือไม่
โครงการแปรรูปอาหารไม่ใช่แค่การซื้อเครื่องจักรเท่านั้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับการสร้างมีระบบการผลิตที่มั่นคงที่สามารถรองรับการดำเนินงานระยะยาว-และสร้างมูลค่าให้กับลูกค้า