บางครั้งมีการอุ่นก่อนจึงจะบดหรือทำให้บริสุทธิ์ในสายการผลิตน้ำซุปข้นผลไม้อุตสาหกรรม จุดประสงค์ไม่ใช่เพียงเพื่อปรุงผลไม้ให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น โดยจะเปลี่ยนความแน่นของเนื้อเยื่อ ลดการทำงานของเอนไซม์คุณภาพบางอย่าง- และเตรียมวัสดุสำหรับการแยกและถ่ายโอนที่มีเสถียรภาพมากขึ้น ขั้นตอนจะมีประโยชน์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับผลไม้ ความสุกงอม ผลิตภัณฑ์เป้าหมาย และขั้นตอนการให้ความร้อนและการบรรจุหีบห่อที่ตามมา
เมื่อผลไม้ถูกตัดหรือบด โครงสร้างของเซลล์จะแตกและมีวัสดุสัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้น ผลไม้บางชนิดอาจมีสีน้ำตาลหรือสูญเสียสีและรสชาติที่ต้องการ บางชนิดยังคงแน่นเกินไปสำหรับเยื่อกระดาษที่มีความเสถียร ทำให้เปลือก หิน เมล็ดพืช หรือเส้นใยหยาบแยกได้ยาก การอุ่นเครื่องสามารถช่วยควบคุมการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อนที่จะเกิดปัญหาในกระบวนการที่เหลือ
การอุ่นก่อนจะเปลี่ยนสภาพของผลไม้
การให้ความร้อนปานกลางอาจทำให้เนื้อเยื่อผลไม้นิ่มลงและลดความต้านทานเชิงกลระหว่างการบดเยื่อกระดาษ เรื่องนี้สำคัญเมื่อกระบวนการต้องแยกหิน หนัง เมล็ดพืช หรือเส้นใยหยาบออกโดยไม่ทำให้เยื่อกระดาษทำงานหนักเกินไป ความร้อนที่น้อยเกินไปอาจทำให้วัสดุคงตัวและแยกออกจากกันได้ยาก ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติที่สุกโดยไม่จำเป็น ความนุ่มมากเกินไป หรือเนื้อสัมผัสที่ไม่ตรงกับน้ำซุปข้นที่ต้องการอีกต่อไป
ผลไม้ยังมีเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ หลังจากการบดแล้ว บางส่วนสามารถเร่งการเกิดสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนโครงสร้างของเพคติน ซึ่งอาจส่งผลต่อสี ความหนืด และความเสถียรของเมฆ ความร้อนสามารถลดการทำงานของเอนไซม์ เช่น โพลีฟีนอลออกซิเดส เปอร์ออกซิเดส หรือเพคตินเมทิลเอสเทอเรส แต่ความต้านทานจะแตกต่างกันไปตามผลไม้ พันธุ์ การสุก และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ การอุ่นล่วงหน้าจึงไม่สามารถกำหนดได้ด้วยอุณหภูมิสากลและระยะเวลาในการพักไว้เพียงจุดเดียว
ผลไม้แต่ละชนิดต้องการเหตุผลในการอุ่นที่แตกต่างกัน
แอปเปิ้ล แพร์ พีช มะม่วง สับปะรด และผลเบอร์รี่ไม่ตอบสนองต่อความร้อนในลักษณะเดียวกัน วัสดุชนิดหนึ่งอาจจำเป็นต้องได้รับการปกป้องสีหลังจากการบด ในขณะที่อีกชนิดหนึ่งได้รับประโยชน์จากการทำให้เนื้อเยื่ออ่อนลงก่อนที่จะทำลายหรือทำให้บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ที่มุ่งหมายที่จะคงกลิ่นหอมสดชื่นอาจทนความร้อนได้น้อยกว่าน้ำซุปข้นซึ่งต่อมาจะถูกทำให้เข้มข้นหรือใช้เป็นส่วนผสมทางอุตสาหกรรม
สภาพที่เข้ามาก็เปลี่ยนการตัดสินใจเช่นกัน ผลไม้สดและแช่แข็งสามารถเข้าสู่เส้นที่มีความแน่น อุณหภูมิ และการปล่อยของเหลวที่แตกต่างกัน ผลสุกอาจนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ในขณะที่วัสดุที่สุกน้อยกว่าอาจต้องใช้กลไกมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปข้นที่มีเนื้อสัมผัส เบสที่นุ่มนวลกว่า หรือน้ำผลไม้สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม จะเป็นตัวกำหนดว่าการเปลี่ยนแปลงใดมีประโยชน์และสิ่งใดที่จะเป็นอันตราย
ผลลัพธ์ยังคงดำเนินต่อไปในกระบวนการผลิตเยื่อกระดาษและการใช้ความร้อน
วัสดุที่อ่อนตัวสามารถผ่านการผลิตเยื่อกระดาษและการกลั่นได้สม่ำเสมอมากขึ้น แต่ขนาดหน้าจอยังคงต้องตรงกับเป้าหมายผลิตภัณฑ์ หน้าจอที่ละเอียดกว่าไม่ได้ดีขึ้นโดยอัตโนมัติ โดยสามารถเปลี่ยนปริมาณเยื่อ โครงสร้างเส้นใย โหลดอุปกรณ์ และวิธีการทำงานของผลิตภัณฑ์ในปั๊มและเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน อุณหภูมิทางออกจากการอุ่นเครื่องยังจะกลายเป็นสภาวะทางเข้าสำหรับส่วนกระบวนการถัดไปด้วย
ไม่ควรสับสนระหว่างการอุ่นเครื่องกับการพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้าย ขั้นตอนก่อนหน้านี้จะจัดการสภาพของวัสดุและกิจกรรมของเอนไซม์ที่เลือกรอบๆ การทำเยื่อกระดาษเป็นหลัก การควบคุมจุลินทรีย์และการปกป้องอายุการเก็บรักษา-ขึ้นอยู่กับกระบวนการระบายความร้อนและระบบบรรจุภัณฑ์ขั้นปลายที่ได้รับการยืนยันแล้ว การรักษาทั้งสองขั้นตอนเป็นขั้นตอนเดียวอาจทำให้เกิดความร้อนโดยไม่จำเป็นหรือแนวคิดการเก็บรักษาที่ไม่สมบูรณ์
เมื่ออุ่นเครื่องควรได้รับการพิจารณา
ขั้นตอนนี้ควรค่าแก่การพูดคุยเมื่อผลไม้บดเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เนื้อเยื่อแข็งทำให้เนื้อไม่เสถียร เปลือกหรือก้อนหินแยกออกได้ยาก หรือสายการผลิตปลายทางได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องกัน อาจมีประโยชน์น้อยลงเมื่อผลไม้นิ่มอยู่แล้ว รสสดเป็นสิ่งสำคัญ หรือกระบวนการอื่นควบคุมสีและเนื้อสัมผัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความสมดุลจะขึ้นอยู่กับวัสดุและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยเฉพาะ
หากโครงการแปรรูปผลไม้ของคุณ-กำลังเปรียบเทียบเส้นทางที่มีและไม่มีการอุ่นก่อน สภาพของผลไม้ น้ำซุปข้นเป้าหมายหรือฐานน้ำผลไม้ และบรรจุภัณฑ์ขั้นปลาย สามารถปรึกษากับ Shanghai Chase ได้ วัตถุประสงค์คือเพื่อเชื่อมต่อการปรับสภาพ การผลิตเยื่อกระดาษ และการประมวลผลด้วยความร้อนในภายหลัง โดยไม่ต้องเพิ่มความร้อนหรืออุปกรณ์ที่ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการ